Zutaten

• 40 g Rinderbrust
• 1 Sellerie
• 2 Karotten
• 2 Schalotten
• 1 Lauch
• Meerrettich
• ½ Bund Schnittlauch
• 200 ml Sahne
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 l Wasser
• 2 EL Stärke
• Salz, Pfeffer, Zucker

SCHRITT 1

Die Schüssel ohne Rührwerkzeug mit 2 l Wasser befüllen. In den unteren Garkorb die gewürzte Rinderbrust legen und mit dem kleingeschnittenen Wurzelgemüse und der gehackten Knoblauchzehe bedecken. Die Funktion Dämpfen P1 auswählen und die Zeit auf 60 Minuten einstellen. Einen Teil des Gemüses beiseite legen, um später feine Streifen daraus zu schneiden. Start drücken.

SCHRITT 2

Schnittlauchöl: In die Schüssel das „MultiBlade“-Vielzweckmesser einsetzen. Öl und Schnittlauch einfüllen. Deckel schließen. Auf höchster Stufe 4 Minuten pürieren.

SCHRITT 3

Nachdem die Rinderbrust fertig gegart ist, den Garkorb herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen und kalt stellen (sie ist eine gute Fleischbrühe und kann weiterverwendet werden). In die Schüssel den Schneebesen einsetzen. Die Sahne zugeben. Deckel schließen. Auf Stufe 2 langsam rühren lassen. Die in kaltem Wasser angerührte Stärke langsam in die Schüssel gießen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Abschmecken und mit den feinen Gemüsestreifen garnieren.

EIN REZEPT VON LUDWIG MAURER

Ludwig Maurer ist der jüngste Spross einer alteingesessenen Gastronomen- und Wirtsfamilie aus Bayern erlernt mit 15 Jahren den Beruf Koch. Nach einigen Stationen in Deutschland macht er auf der Hotelfachschule die Ausbildung zum Hotelfachmann und später seinen staatlich geprüften Küchenmeister. 2007 startet Ludwig Maurer mit seiner Frau Stephanie als erster in Europa mit der Zucht von Wagyu-Rindern auf ökologischer Basis. Zu seinem Spezialgebiet Fleisch und der ganzheitlichen Verarbeitung gibt er Praxisworkshops für Köche in deren Betrieb und gibt Fachpraxis Unterricht an der Küchenmeister Akademie. Zudem betreibt er das Catering Unternehmen Ludwig Maurer´s MEATing Point.

"Ich liebe Heavy Metal. Ich liebe KitchenAid ;-) Für mich als großen KitchenAid-Fan ist der Cook Processor die beste Küchenmaschine von allen. Es gibt nichts, was man in darin nicht zubereiten kann und mit ihm kann wirklich jeder kochen! "