Spaghetti mit Minzpesto und Burrata

Schritt für Schritt

Herstellen der Nudeln

1. Mehl in die Schüssel der KitchenAid^® Küchenmaschine geben. ½ TL Salz hinzugeben und verrühren. Eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Die Schüssel befestigen und den Flachrührer anbringen. Die Zutaten 1 Minute lang auf Geschwindigkeitsstufe 1 verrühren, bis ein feuchter Teig entsteht. Bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, damit sich die Zutaten besser vermischen.

2. Zum Knethaken wechseln und die Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 2 stellen. Den Teig 4–5 Minuten kneten. Der Teig sollte zusammenhalten, wenn er mit den Fingern zusammengedrückt wird. Wenn er zu trocken ist, immer wieder 1 TL Wasser hinzugeben, bis er die richtige Konsistenz erreicht. Wenn er zu klebrig ist, immer wieder 1 EL Mehl hinzugeben. 

   
   

3. Teig aus der Schüssel der Küchenmaschine nehmen und auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben, dann mit der Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Formen/Schneiden der Nudeln

4. Sobald der Teig geruht hat, in 4 Portionen aufteilen. 3 Teile abdecken und den verbleibenden Teil in eine gut 1 cm dicke ovale Form bringen.

5. Den 3-in-1-Nudelvorsatz an der Küchenmaschine anbringen und Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen. Die Dicke auf 1 einstellen und den Teig 3 Mal durchführen.

6. Den Teig in Drittel falten und noch 3 Mal durchführen. Den Vorgang wiederholen, bis das Teigblatt glatt ist. 

   
   

7. Die Einstellung auf Dicke 2 ändern und den Teig 2 Mal durchführen. Teig zwischen den einzelnen Durchgängen leicht bemehlen, um ein Anhaften zu verhindern. Den Vorgang mit jeder Stufe wiederholen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (für Spaghetti Stufe 4–5).

8. Ein Teigblatt auf beiden Seiten gut bemehlen und in den Spaghetti-Schneider geben, um den ausgerollten Teig in dünne Streifen zu schneiden. Die dünnen Nudelstreifen bemehlen und auf ein bemehltes Backblech mit Rand legen, um die restlichen Teigportionen auszurollen und zu schneiden.

Zubereiten der Nudeln

9. Knapp 7 Liter Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, die Sauce zubereiten.

10. Knoblauch und Schalotte im KitchenAid^® Zerkleinerer fein hacken. Erbsen, Minze, Basilikum, Zitronenabrieb und Zitronensaft, Pistazien und 1 Teelöffel Salz hinzugeben. Während der Verarbeitung der Zutaten das Olivenöl hineingießen.

11. Die Nudeln 6–7 Minuten lang kochen. Die Nudeln abgießen und das Pesto hinzugeben. Gut umrühren, sodass sich alles gleichmäßig verteilt. Mit Burrata und garniert mit zusätzlichem Zitronenabrieb, Minze und Pistazien servieren.

    Profi-Tipp: Pesto lässt sich gut einfrieren. Bereiten Sie eine doppelte Portion zu, dann haben Sie etwas für einen zukünftigen Pasta-Abend. Probieren Sie anstelle von Spaghetti Fettuccine aus – auch diese werden auf Stufe 4–5 gerollt.