Shumai
Klassische chinesische Delikatesse, die den ganzen Tag über gegessen werden kann, ob allein, mit Freunden oder mit der Familie.
Shumai
Klassische chinesische Delikatesse, die den ganzen Tag über gegessen werden kann, ob allein, mit Freunden oder mit der Familie.
Werkzeuge
Zutaten
450 g Schweinebauch oder Schweinelende, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1/2 (320g) Grünkohl oder Wirsing
10 g Ingwer, geschält
20 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
18 g getrocknete ganze Shiitake-Pilze
1 + 1/2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
1 EL koscheres Salz
1 EL Tapioka oder Speisestärke
250 g gekochter Klebreis
24 runde Dumpling-Teigblätter
nach Geschmack Chili-Öl, schwarzer Essig, weißer Essig, Sojasauce
Schritt für Schritt
Dieses Rezept ergibt 24 Shumai.
Shiitake-Pilze in eine kleine Schüssel geben. 240 ml kochendes Wasser in die Schüssel gießen und die Pilze einweichen. Wasser abgießen und Pilze zur Seite stellen.
Strunk aus dem Kohl entfernen, Kohl in 5 cm große, keilförmige Stücke schneiden und mit dem geschälten Ingwer beiseitestellen. Beidseitig verwendbare Reibscheibe in der höchsten Einstellung im Food-Processor einsetzen. Deckel verriegeln, Geschwindigkeitsstufe 2 einstellen und Kohl und Ingwer mit dem Stopfer in die Klinge schieben.
Kohl und Ingwer aus der Arbeitsschüssel nehmen und in eine große Schüssel geben. Beiseitestellen. Die beidseitig verwendbare Reibscheibe herausnehmen und die Vierfach-Klinge einsetzen. Die rehydrierten Shiitake-Pilze hinzugeben, Deckel verriegeln und Pilze mit der Impulsfunktion fein hacken. Pilze zum Kohl und Ingwer geben.
Während die Vierfach-Klinge noch in Position ist, das in Würfel geschnittene Schweinefleisch in die Arbeitsschüssel geben, den Deckel verriegeln und die Impulstaste betätigen. Impulstaste so lange drücken, bis das Schweinefleisch fein gehackt ist, fast wie Hackfleisch, jedoch gröber als eine Paste.
Eine Wokpfanne erhitzen, 1 Esslöffel Rapsöl und dann das Schweinefleisch hineingeben. 1 Minute lang sautieren, dann Kohl, Ingwer, Pilze und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Verrühren und die restlichen Zutaten hinzufügen: Sojasauce, Sesamöl, Salz, Maisstärke und gekochten Reis. Den Reis auflockern und gut umrühren. Wenn alle Zutaten vollständig untergemischt sind, Wok vom Herd nehmen.
Die Füllung etwas abkühlen lassen. Zum Füllen der Shumai Zeigefinger und Daumen Ihrer nicht dominanten Hand so zusammendrücken, dass sie einen kleinen Kreis bilden. Ein Dumpling-Teigblatt über den Kreis legen und mit der dominanten Hand etwa 1,5 Esslöffel (30 g) Füllung in die Mitte des Teigblatts geben. Die Füllung beim Andrücken des Teigblatts nach unten drücken, dabei in der Hand drehen und die Unterseite des Dumplings glätten, sodass ein Säckchen entsteht. Die Füllung sollte bis an den oberen Rand des Teigblatts reichen oder sogar etwas überstehen. Die gefüllten Dumplings während des Arbeitens auf einen Teller oder ein Blech legen. Die Dumpling-Teigblätter abdecken, damit sie während des Arbeitens nicht austrocknen.
In der Zwischenzeit den Garkorb über kochendem Wasser vorbereiten. Den Boden des Garkorbs entsprechend auskleiden. Den Korb füllen und dabei darauf achten, dass die Teigtaschen nicht zu nah beeinander liegen. Zehn Minuten lang dampfgaren und sofort mit Dip-Sauce servieren.
Tipp: Shumai können im Voraus zubereitet und mit Frischhaltefolie abgedeckt auf einem Tablett im Kühlschrank bis zu 2 Tage lang aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch einfrieren. (Damit sie nicht am Tablett haften bleiben, reiben Sie die Unterseite zuvor mit etwas Speisestärke ein.) Zum Einfrieren: Die Shumai in nur einer Lage auf ein Tablett legen. Wenn sie fest gefroren sind, in einen Gefrierbeutel geben und bis zu einem Monat lang aufbewahren. In gefrorenem Zustand auf die gleiche Weise zubereiten, jedoch fünf Minuten länger dämpfen.
