Piroggen mit Spinat-Artischocken-Füllung

Schritt für Schritt

1. Um den Teig für die Piroggen herzustellen, Mehl und Salz in die Schüssel der KitchenAid Küchenmaschine geben und den Knethaken anbringen. Wasser mit 1,5 EL Butter erhitzen, bis es dampft, und in die Rührschüssel geben. Auf Geschwindigkeitsstufe 1 stellen und alles vermengen. Bei Bedarf die Küchenmaschine kurz anhalten, um die Zutaten von den Seiten nach unten zu schaben. Den Teig noch 7 bis 9 Minuten lang weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2. Während der Teig ruht, die Füllung der Piroggen zubereiten. Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzugeben und umrühren, bis er duftet. Spinat und Artischockenherzen hinzugeben und etwa 1 Minute anbraten. Den Frischkäse einrühren, bis alles vollständig vermengt ist. Den geriebenen Käse hinzugeben und rühren, bis er geschmolzen ist. Den Herd ausschalten und die Pfanne abdecken. 

3. Wenn der Teig lange genug geruht hat, diesen zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 2,5 cm formen. In Stücke von jeweils gut 1,25 cm teilen und diese zu Kugeln formen und dann auf eine Dicke von 1,25 cm flach drücken. Die Teigkugeln abdecken. Den 3-in-1-Nudelvorsatz an der Küchenmaschine anbringen und Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen. Die flach gedrückten Teigkugeln durch den Nudelteigroller führen, beginnend auf Stufe 1. Teig nach jedem Durchgang drehen, um die kreisrunde Form beizubehalten. Die Teigblätter so lange ausrollen, bis Stufe 3 erreicht ist. Einzelne Teigblätter bemehlen, aufeinanderlegen und abdecken, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

4. 5,6 Liter Wasser zum Kochen bringen und währenddessen die Piroggen zubereiten. Zum Formen der Piroggen jeweils ein Teigblatt nehmen und einen gehäuften Teelöffel der Füllung mittig darauf geben. Die Kanten anfeuchten und dann zusammenfalten und mit einer Gabel andrücken. Teigtaschen auf ein bemehltes Backblech mit Rand legen. Den Vorgang mit dem Rest des Teigs und der Füllung wiederholen.

5. Jeweils 5–6 Piroggen auf einmal ca. 3 Minuten lang kochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Anschließend jeden Schwung bei mittlerer Hitze in 1 Esslöffel Butter 3 Minuten pro Seite anbraten. Weiter kochen und braten, bis alle Piroggen fertig sind. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Sauerrahm servieren.

6. Profi-Tipp: Piroggen lassen sich gut einfrieren. Nach dem Befüllen und Falten der Piroggen, können sie in einer Lage auf ein Backblech mit Rand gelegt und eingefroren werden. Dann in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Wenn Sie die Piroggen verwenden möchten, einfach im gefrorenen Zustand 5 Minuten lang kochen und dann anbraten.