Marshmallows mit Matcha und Minze

Schritt für Schritt

Zuckersirup

1. Wasser, Kristallzucker und Maissirup in einem kleinen Kochtopf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Herd ausschalten, Minzblätter hineingeben, abdecken und 30 Minuten lang ziehen lassen.

2. Nach 30 Minuten die Minze entfernen. Den Herd wieder auf mittlere Stufe schalten und den Minz-Zuckersirup ohne Rühren erhitzen, bis das Backthermometer 115 °C anzeigt.

Matcha-Mischung

3. Während der Sirup erhitzt wird, Wasser und 1 EL Matcha-Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Bei Verwendung von Gelatineblättern diese mit etwa 500 ml kaltem Wasser in eine Schüssel geben und einweichen. Wasser – bis auf ca. 2 EL – abgießen und warme Gelatineblätter im anderen kleinen Kochtopf auf niedriger Stufe erwärmen, bis sie geschmolzen sind.

   
   

4. Den Schneebesen an der Küchenmaschine anbringen. Wasser, Matcha-Pulver, Vanille und Salz bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Gelatinepulver oder geschmolzene Gelatineblätter hinzugeben und unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf die Seiten der Schüssel abschaben.

Vermengen

5. Sobald der Zuckersirup 115 °C erreicht hat, die Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 2 stellen und den Zuckersirup vorsichtig seitlich an der Schüssel hinunterlaufen lassen. Nach dem Hinzufügen des Zuckersirups die Geschwindigkeit auf Stufe 10 erhöhen und die Mischung 8–10 Minuten lang schlagen, bis sie eine milchige Farbe annimmt und luftig wird. 

   
   

6. Während die Mischung geschlagen wird, den verbleibenden Teelöffel Matcha-Pulver mit Puderzucker und Maisstärke vermengen. Die Hälfte der Mischung über ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech streuen und die Marshmallow-Masse mit einem Teigschaber gleichmäßig darauf verteilen. Die Schicht sollte ca. 2 cm hoch sein. Die restliche Pulvermischung über die Marshmallows streuen.

Abkühlen lassen und schneiden

7. Zum Festwerden sollten die Marshmallows mindestens vier Stunden lang ruhen, bevor sie mit einem Teigschaber oder gefetteten Messer in Stücke geschnitten werden. Jedes Teil mit einer Puderzuckermischung bestreuen, um ein Anhaften zu verhindern.

   Profi-Tipp: Um eine sattere grüne Farbe zu erhalten, kann am Ende des Schlagvorgangs grüne Lebensmittelfarbe hinzugegeben werden.