Marinara-Sauce aus Gartentomaten
Die klassische Marinara-Sauce eignet sich hervorragend zu Pasta, als Pizzasauce oder zu rustikalem Brot und Gemüse vom Grill. Sie kann aber auch verwendet werden, um darin frisch aufgeschlagene Eier oder Fisch mit festem, weißem Fleisch wie z. B. Schwertfisch zu köcheln. Die nach diesem Rezept zubereitete Marinara-Sauce kann in der Dose oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden. So ist der Geschmack des Sommers das ganze Jahr über verfügbar.
Werkzeuge
Zutaten
Servieren
2.3 kg
frische, reife Tomaten (am besten Roma- oder Pflaumentomaten)
1 EL
Tomatenmark
120 ml
natives Olivenöl extra
6 Nelken
Knoblauch
300 g
1 große Zwiebel, grob gehackt
120 ml
Chianti oder anderer trockener italienischer Rotwein
2 EL
Kristallzucker
130 g
Pecorino, gerieben
14 g
frische Oreganoblätter, fein gehackt
20 g
frische Basilikumblätter, fein gehackt
1 EL
feines Meersalz
Schritt für Schritt
Dieses Rezept ergibt etwa 2 Liter Marinara-Sauce.
Den Püriervorsatz an der Küchenmaschine anbringen. Eine große Schüssel unter den Püriervorsatz stellen, um die Tomatenmischung aufzufangen. Eine kleinere Schüssel unter das Ende des Püriervorsatzes stellen, um das Fruchtfleisch aufzufangen.
Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, sodass sie in den Püriervorsatz passen. Den Knoblauch, die Zwiebel und die Tomaten in das große Einfülltablett geben und die Mischung mit dem Stopfer durch den Püriervorsatz drücken. Einen Teigspatel verwenden, um Reste der pürierten Mischung aus dem Püriervorsatz zu schieben. Das Fruchtfleisch entsorgen.
Alle Zutaten außer dem Parmesan und den Kräutern in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zum Köcheln bringen und dabei gut verrühren. Die Sauce 45 bis 60 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vom Herd nehmen und die frischen Kräuter und den Parmesan hinzugeben. Bei Bedarf abschmecken.
Sofort mit frischer Pasta oder Beilagen Ihrer Wahl genießen. Alternativ auf Raumtemperatur abkühlen lassen und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren, bis zu sechs Monate einfrieren oder nach Anleitung einkochen.