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Kastenkuchen mit Zitrone und Himbeeren
Ein klassischer Kastenkuchen mit Zitronen- und Himbeerglasur. Die fruchtigen Glasuren schaffen den perfekten Ausgleich zur Süße.
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Zutaten
The loaf
170 g Butter
200 g Kristallzucker
1 große Zitrone, Saft und Abrieb
2 große Eier (Zimmertemperatur)
30 ml Buttermilch
240 g Mehl
10 g Backpulver
1 g Salz
85 g frische oder gefrorene Himbeeren
Lemon glaze
120 g Puderzucker
170 g große Zitrone, Abrieb und Saft
Raspberry glaze
60 g Puderzucker
50 g gefriergetrocknete Himbeeren
4 TL Vollmilch
Schritt für Schritt
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eine Kastenform (etwa 18 × 10 cm) mit weicher Butter einfetten.
Den Rührer und die Schüssel an der Küchenmaschine anbringen. Butter in die Schüssel geben und den präzisen Geschwindigkeitsregler 1 Minute lang auf mittlere Stufe stellen (Stufe 4–6).
Küchenmaschine stoppen und Zucker und Zitronenabrieb hinzugeben. Weitere 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen.
Die Eier einzeln hinzugeben und jeweils bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit weiter rühren und die Buttermilch hinzugeben.
Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe stellen, Zitronensaft hinzugeben und unterrühren. Die Küchenmaschine auf ½ Geschwindigkeit stellen, langsam Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und nur solange rühren, bis alles vermengt ist.
Mit ½ Geschwindigkeit fortfahren, Himbeeren unterheben und anschließend nicht mehr weiterrühren. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, mit Folie bedecken und 30–35 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen – oder bis die Oberfläche des Kuchens goldbraun und die Mitte des Kuchens fest ist.
Für die Zitronenglasur die Schüssel und den doppelseitigen Flexi-Rührer an der Küchenmaschine anbringen.
Puderzucker und Zitronenabrieb hinzufügen. ¼ Tasse Zitronensaft hinzugeben und die Geschwindigkeit der Küchenmaschine allmählich auf mittlere Stufe verringern. Den Teig rühren, bis die Zutaten gut vermengt sind. Die Glasur in eine kleine Schale füllen und die Schüssel wieder an der Küchenmaschine anbringen.
Für die Himbeerglasur gefriergetrocknete Himbeeren in den Zerkleinerer geben. Mit Impulsen zerkleinern, bis eine feine Pulvertextur entsteht. Himbeerpulver, Puderzucker und Vollmilch in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Geschwindigkeit allmählich auf mittlere Stufe verringern und schlagen, bis die Mischung homogen ist.
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und 20–30 Minuten zum Abkühlen auf einen Gitterrost stellen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einen Gitterrost stellen. Zitronen- und Himbeerglasur jeweils über den Kuchen träufeln. In Stücke schneiden und servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Die Himbeeren im Teig lassen sich durch Blaubeeren ersetzen. Die Himbeeren in der Glasur können durch gefriergetrocknete Blaubeeren ausgetauscht werden.
Kastenkuchen backen
Zitronenglasur
Himbeerglasur und Verzierung