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Grundlagen Schokoladensouffle

KitchenAid Koch

Es gibt nichts Verlockenderes als dieses überaus reichhaltige Schokoladensoufflé, das warm serviert wird.

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Grundlagen Schokoladensouffle

KitchenAid Koch

Es gibt nichts Verlockenderes als dieses überaus reichhaltige Schokoladensoufflé, das warm serviert wird.

Werkzeuge

StandMixer
Zubereitung
20min
Kochen
15min
Gesamt
35min
Servieren
6
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten

170 g dunkle Schokolade, gehackt

40 g Butter

5 Eiweiß

1/4 TL Weinstein

1/2 TL Salz

110 g feiner Zucker

3 Eigelb

1 TL Vanilleextrakt

2 EL Kakaopulver, gesiebt

Schritt für Schritt

  1. Dunkle Schokolade und 30 g Butter in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

  2. Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Schneebesen anbringen. Weinstein und Salz hinzufügen. Geschwindigkeitsstufe 8 einstellen und schaumig aufschlagen.

  3. Nach und nach 90 g feinen Zucker hinzugeben und auf Stufe 8 weiter schlagen, bis Eischnee entsteht.

  4. Eigelb, Vanilleextrakt und 1 EL gesiebten Kakao zur geschmolzenen Schokoladenmischung geben und vermengen.

  5. Einen großen Löffel Baiser zur Schokoladenmasse geben und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Nach und nach je 3–4 Löffel Baiser zur Schokoladenmasse geben und vorsichtig unterheben.

  6. Die Souffléförmchen mit sehr weicher Butter und einem Teigpinsel bestreichen. Dabei mit dem Pinsel aufwärts streichen. Den Boden und die Seiten mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Masse in die Souffléförmchen geben, die Oberseite glatt streichen und ggf. die Ränder mit dem Finger sauber wischen.

  7. Den Ofen auf 240 °C vorheizen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Souffléförmchen auf einem Backblech in den Ofen stellen. Die Soufflés etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen mit Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.

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