Panini-brötchen aus kamut-mehl

Unterschrift: Csaba Dalla Zorza

Italian Chefs

Panini-Brötchen aus Kamut-Mehl

Aromatisch und schmackhaft passen Panini-Brötchen aus Kamut-Mehl perfekt zum Frühstück. Besonders lecker sind sie mit Marmelade. Wenn der Teig korrekt vorbereitet wird, ist ein zweites Gehen überflüssig. Mit der speziellen Reife-Funktion des Twelix-Backofens bereiten Sie diese Panini-Brötchen in weniger als zwei Stunden zu.

Zutaten

  • 350 g Kamut-mehl
  • 150 g Weißmehl, ungebleicht, typ 00 (italienisches pizza- & pastamehl)
  • ½ TL Salz
  • 300-320 ml Lauwarmes wasser
  • 25 g Getrocknete oder frische bierhefe
  • - Mehl für die arbeitsfläche

Kamut- und Weißmehl zusammen in die Schüssel der Artisan-Küchenmaschine sieben. Das Salz hinzugeben und dann mit dem Knethaken einige Sekunden auf Stufe 1 vermengen.

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, zwei Minuten ruhen lassen, dann rühren und zur Mehlmischung geben. Die Küchenmaschine einschalten und auf mittlerer Geschwindigkeit etwa vier bis fünf Minuten lang kneten, bis der Teig sehr glatt und ein wenig klebrig ist. Gegebenenfalls einen Esslöffel Wasser zum Mehl hinzufügen.

Den Knethaken abnehmen und die Schüssel aus der Küchenmaschine  lösen. Den Teig  aus der Schüssel heben und mit Mehl bestäuben. In eine Metallschüssel geben und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Die Schüssel in den Twelix-Backofen stellen; einschalten und die spezielle Gehen Lassen-Funktion einstellen. Den Teig eine Stunde und 30 Minuten im Ofen gehen lassen.

Nach dem Aufgehen den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Die Profi-Backenfunktion des Ofens wählen und dort den Modus für Graubrot einstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig nach unten drücken und eine Minute von Hand kneten. Nun in etwa 10 Stücke aufteilen und zu länglichen Brötchen formen. Auf das Backblech legen und oben zwei flache Einschnitte machen.

Im heißen Ofen 30 Minuten lang backen. Anschließend die Brötchen herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen können die Panini-Brötchen gefroren werden.

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