Liebesgrüße aus dem Garten

Unterschrift: Csaba Dalla Zorza

Vorbereitung

105Min.

Italian Chefs

Spargel-Erbsen-Quiche

Spargel und frische Erbsen sind eine perfekte Kombination. Sie eignen sich als Beilage – einfach gedünstet oder im Wok mit frischen Kräutern sautiert – ebenso wie zu frisch zubereiteter Tagliatelle mit einigen Minzblättern. Einer Gemüse-Quiche verleihen Sie das gewisse Etwas, das Ihre Gäste begeistern wird. Ich bereite die Quiche gerne im Vorfeld zu und serviere sie dann bei Zimmertemperatur. Quiche ist ein hervorragendes Gericht, um ein wenig anzugeben. Als schnelles Mittagessen können Sie sie mit einem Beilagensalat aus jungen Gemüsesorten, nur mit ein wenig Zitronensaft und Olivenöl angemacht, servieren.

Zutaten

  • 250 g Mehl typ 00 (italienisches pizza- & pastamehl)
  • 125 g Kalte Butter
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Eiswasser
  • 200 g Schlanke spargeltriebe
  • 200 g Frische erbsen
  • 3 Kleine zucchini mit blüten
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Eigelbe
  • 200 ml Frische sahne
  • - Muskat, salz und pfeffer

Den Mürbeteig mit der Artisan-Küchenmaschine vorbereiten. Mehl und Salz mit der kalten Butter (gewürfelt) in die Rührschüssel geben. Knethaken anbringen und alles zwei Minuten lang auf Stufe 1 vermischen. Boden der Schüssel prüfen. Wenn der Teig zu bröckelig ist, 1 Esslöffel Eiswasser hinzugeben und weitere zwei Minuten auf Stufe 2 mixen. Den Teig, wenn er sich am Haken sammelt, herausnehmen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Den Spargel putzen und schneiden; dabei die Spitzen mit einem Teil der Stange belassen und den Rest in Scheiben schneiden. Das holzige Ende kann entsorgt werden. Die Zucchini putzen und in runde Scheiben schneiden; die Blüten ganz lassen. Nun die Erbsen trocknen.

Das Öl im Wok erhitzen und das Gemüse ohne die Zucchiniblüten zwei Minuten lang anbraten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen; einen Esslöffel Wasser und die halbierten Zucchiniblüten hinzugeben. Auf mittlerer Hitze weitere drei Minuten garen; dann die Hitze ausschalten und beiseitestellen.

Mit einem Nudelholz den Mürbeteig auf eine Dicke von 4 mm ausrollen und damit eine Springform mit einem Durchmesser von etwa 28 cm auskleiden. Gut an den Seiten festdrücken. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Trockenerbsen beschweren. Im Ofen 12 Minuten blind backen, anschließend die Trockenerbsen entfernen und die Teigform weitere 10 Minuten backen. Die Ränder müssen von leicht goldener Farbe sein.

Den Boden der Springform entfernen und 10 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und die Sahne mit ein wenig Salz und einer Prise geriebener Muskatnuss vermengen. Das Gemüse auf dem Boden der Quiche mit einem Löffel verteilen und mit der Mischung aus Sahne und Ei bedecken, anschließend 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite fest ist und die Ränder gebräunt sind. Die Quiche vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird. Das dauert mindestens 15 Minuten. Mit frischem Gartensalat servieren.

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