Hibiskus Himbeer Galette
Das fruchtig-herbe Aroma von Hibiskus verleiht dem simplen Himbeerdessert das gewisse Etwas.
Werkzeuge
Zutaten
225 g + 2 EL + 2 EL
Mehl
112 g
kalte, ungesalzene Butter
3/4 + 1/2 TL
Salz
5,5 EL
eiskaltes Wasser
1
Ei, verquirlt (zum Bestreichen des Randes)
1 EL
Demerara-Zucker (zum Bestreuen des Randes)
1 EL
gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
1 EL + 1 EL + 175 g + 110 g
Zucker
1 EL
zermahlene Amaretti-Kekse (ca. 3 Stück)
600 g
reife Himbeeren
1 EL
kleine, geschälte Orange
zerkleinerte Himbeeren
1
Spritzer Wasser
15 g
getrocknete Hibiskusblüten
Schritt für Schritt
FÜR DEN TEIG: Mehl (225 g), Zucker (1 EL) und Salz (¾ TL) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Feingebäck-Rührer anbringen.
Auf Geschwindigkeitsstufe 1 schalten und die gewürfelte Butter hinzufügen. 30 Sekunden lang auf Geschwindigkeitsstufe 3 verrühren.
Wasser hinzugeben und 20 Sekunden lang auf Geschwindigkeitsstufe 3 vermengen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und anschließend schnell zu einer Kugel kneten.
Den Teig in eine flache, runde Form bringen. Anschließend mit Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 2 bis 3 Stunden lang kalt stellen, bis er hart ist.
FÜR DAS MANDELPULVER: Die Amaretti-Kekse in einen kleinen Plastikbeutel geben und darin zerkleinern.
Mehl (2 EL), Zucker (1 EL) und gemahlene Mandeln ebenfalls in den Plastikbeutel geben. Den Beutel schütteln, um die Zutaten zu vermischen.
FÜR DIE FÜLLUNG: Die Himbeeren waschen. Anschließend in kleinere Stückchen schneiden. Für die Himbeerfüllung Himbeeren, Zucker (175 g), Mehl (2 EL), eine kleine, geschälte Orange und Salz (½ TL) in eine Schüssel geben und vermengen. Beiseitestellen.
FÜR DIE GALETTE: Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den kalt gestellten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig zu einem Kreis formen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Sollte der Teig an einigen Stellen reißen, die Risse mit den Fingern wieder zusammendrücken.
Den Teig vorsichtig mithilfe des Nudelholzes auf das vorbereitete Backblech legen.
In der Mitte des Galette-Teigs einen Kreis formen.
Die Himbeerfüllung auf den Teig geben und ebenfalls einen Rand lassen.
Den frei gelassenen Teigrand nach innen einklappen, sodass er einen Teil der Himbeerfüllung bedeckt. Bei Bedarf das Backpapier zu Hilfe nehmen.
Sollte der Teig durch die Verarbeitung zu warm geworden sein, erneut für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Durch diesen Zwischenschritt behält die Galette ihre Form, bevor sie im Ofen gebacken wird.
Mithilfe eines Teigpinsels den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit er beim Backen einen goldbraunen Glanz erhält. Auf Wunsch den Rand anschließend zusätzlich mit Puderzucker bestreuen.
Die Galette ca. 40 bis 45 Minuten lang backen (oder bis der Rand eine goldbraune Farbe hat). Nach der Hälfte der Zeit die Galette einmal drehen. Der Rand sollte nicht zu dunkel werden.
Für die Glasur Himbeeren, Zucker (110 g), getrocknete Hibiskusblüten und einen Spritzer Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren ihren Saft abgegeben haben und ein dunkelpinkfarbener, nach Hibiskusblüten duftender Sirup entstanden ist. Die Menge variiert je nach Saftigkeit der Himbeeren. Die Konsistenz sollte sirupartig oder wie warme Marmelade sein. In eine Schüssel abseihen.
Die gesamte Glasur mit einem Pinsel auf den Himbeeren der noch heißen Galette verteilen. 15 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
Den Teig während des Ausrollens immer wieder drehen und wenden, damit er nicht an der Arbeitsfläche festklebt. Von der Mitte nach außen ausrollen. Mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel Schlagsahne garnieren.