Hibiskus-Empanadas

Schritt für Schritt

1. 470 ml Wasser kochen. 30 g getrocknete Hibiskusblüten hinzugeben und 10 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und 2 Stunden lang ziehen lassen.

2. Eine große Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Speck hinzugeben und braten, bis er karamellisiert ist. Speck aus der Pfanne nehmen. Speckfett bis auf 1 EL abgießen und die Zwiebel in die Pfanne geben. Auf mittlere Hitze reduzieren und die Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten.

3. Butternusskürbis und Poblano in die Pfanne geben und 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren, damit sie auf allen Seiten gebräunt werden.

4. Das Hibiskuswasser zur Seite stellen und die gewässerten und gehackten Hibiskusblüten, Johannisbeeren, Salz und Pfeffer zum Butternusskürbis geben. Alles vermengen. Adobo-Sauce hinzugeben und das Ganze großzügig mit Hibiskuswasser beträufeln. Gut mischen und vom Herd nehmen.

5. Sobald die Mischung etwas abgekühlt ist, den zerbröselten Queso und den Speck hinzugeben. Beiseitestellen und den Teig vorbereiten.

6. Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Feingebäck-Rührer anbringen. Auf Geschwindigkeitsstufe 1 stellen und 10 Sekunden lang mixen.

7. Ei und Eiswasser in einer kleinen Schüssel mischen. Zur Mehlmischung hinzugeben. Auf Geschwindigkeitsstufe 2 mixen, bis die Flüssigkeit in den Teig eingearbeitet ist (Mischung hat eine sandige Textur und/oder ist feucht), ca. 1 Minute oder weniger. Wenn die Mischung zu trocken aussieht, kann 1 EL Wasser hinzugefügt werden.

8. Ein 60 cm langes Stück Frischhaltefolie auf einer ebenen Fläche auslegen. Den Teig auf die Oberfläche legen und kurz zu einer Kugel kneten. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.

9. Den Teig in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Bällchen formen.

10. Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit Mehl bestäuben. Jedes Bällchen mit dem Nudelholz zu einer etwa 15 cm großen Scheibe ausrollen. Nach Bedarf mehr Mehl verwenden, damit der Teig nicht festklebt. Die restlichen Teigstücke genauso verarbeiten. Die Stücke während des Arbeitens auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und straff mit Frischhaltefolie abdecken.

11. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

12. Etwa 2 gehäufte EL (40 g) der Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe geben. Den Teig über die Füllung legen und vorsichtig zum Verschließen zusammendrücken.

13. Empanada-Ränder andrücken und fälteln oder mit Gabelzinken zusammendrücken und verschließen. Restlichen Teig und Füllung genauso verarbeiten.

14. 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.

15. Die Empanadas mit dem verquirltem Ei bestreichen. Im Backofen 25 Minuten, oder bis sie eine goldbraune Färbung haben, backen.

16. Tipp: Mit einer Ausstechform von 12 cm Durchmesser wird das Fälteln erleichtert. Dadurch ergibt sich eine perfekte runde Form. Legen Sie die Ränder des Teigs passend übereinander und nehmen Sie sich beim Fälteln des Rands ringsherum genügend Zeit. Dies erfordert Übung. Ein Chimichurri-Dip mit Hibiskus für Empanadas ist schnell zubereitet. Zutaten: 1 EL Speiseöl, 60 g getrocknete Hibiskusblüten, ½ gehackte Zwiebel, 3 rote Fresno-Paprika ohne Stiel und Kerne, 2 TL Rotweinessig, 1 EL Honig, 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz. Zu diesem Zeitpunkt sollten 60 g gewässerte Hibiskusblüten aus Schritt 1 zur Verfügung stehen. Das Speiseöl in eine große Sautépfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch und Fresno-Paprika anschwitzen und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten garen. Die Blüten aus der Flüssigkeit nehmen und beiseitestellen. Blüten in die Pfanne geben und das Ganze 1 weitere Minute sautieren. Die Mischung in einen Standmixer geben. Essig, Honig und Salz hinzugeben. Sicherstellen, dass der Standmixer bedeckt ist, Geschwindigkeitsstufe 8 einstellen und die Ein-Taste drücken. 1 Minute lang pürieren. Das Hibiskuswasser hinzugeben, um die Mischung zu verdünnen und das Mixen zu erleichtern. In eine Schüssel geben und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Chimichurri probieren und bei Bedarf nachsalzen oder mehr süßen. Sofort servieren.