Gurken-Kren-Süppchen mit Fischpflanzerl von der Forelle und Radieserl-Kräuter-Salat
Das Gurken-Kren-Süppchen eignet sich hervorragend als Vorspeise und ist Teil des 3-Gänge Menüs von Alexander Huber (JRE Deutschland) 'Mache Alltägliches außergewöhnlich'.
Zutaten
- 1Salatgurke, gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 2 ELCrème fraîche
- 1Limette
- 2,5 ELWeißweinessig
- 3,5 EL + 60 mlOlivenöl
- 2 ELMeerrettich (Glas)
- 3 ELSweet Chili Sauce
- 1 TLWasabi
- 4 ELRapsöl
- 130 mlMineralwasser
- eine PriseCayennepfeffer
- eine PriseSalz
- etwasschwarzer Pfeffer aus der Mühle
- eine PriseZucker
- 300 gForellenfilet (ohne Haut und Gräten)
- 25 gWeißbrotkrumen
- 100 gSahne
- 1Eiweiß
- etwasZitronensaft
- ein SchußWorcestersauce
- 1 ELPetersilie, gehackt
- 80 gBayerische Garnele (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
- 1 ELGemüsebrühe
- etwasdoppelgriffiges Mehl (z.B. Wiener Grieserl)
- 2 EL + 4,5 ELSonnenblumenöl
- 1 ELButter
- 10Radieschen
- 30 gBrunnenkresse
- 1 ELSchnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
- 50 gHonig
- 1 ELSenf, mittelscharf
- 2 ELheller Aceto balsamico
- eine Prisegrobes Meersalz optional
- etwasOlivenöl extra vergine
- ein paarBrotchips
- ein paarWildkräuter
- ein paarBlüten
-
Schritt 1
Für die Suppe Salatgurke, Crème fraiche, Saft einer halben Limette, Weißweinessig, Olivenöl, Meerrettich, Sweet Chili Sauce, Wasabi, Rapsöl, 50 ml Mineralwasser, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer im KitchenAid-Standmixer K400 auf Geschwindigkeitsstufe 3 ca. 2 min. fein pürieren. Anschließend kräftig abschmecken.
-
Schritt 2
Für die Fischpflanzerl das Fischfilet klein schneiden und zusammen mit Weißbrot, Sahne, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Eiweiß im KitchenAid Zerkleinerer fein mixen.
-
Schritt 3
Die Farce herausnehmen und mit je einem Spritzer Zitronensaft und Worcestersauce, Petersilie, Garnelen und Gemüsewürfeln verfeinern.
-
Schritt 4
Die Masse ca. 30 Min. ruhen lassen. Anschließend nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Danach aus der Masse kleine Pflanzerl formen und in Mehl wenden.
-
Schritt 5
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl auf beiden Seiten goldbraun braten.
-
Schritt 6
Für den Salat die Radieschen putzen, waschen und in Stifte hobeln. Die Brunnenkresse waschen. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
-
Schritt 7
Für die Marinade aus Honig, Senf, Aceto balsamico, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft, 80 ml Mineralwasser und grobem Meersalz ein leicht säurebetontes Dressing herstellen.
-
Schritt 8
Danach Radieschen, Brunnenkresse und Schnittlauch darin kurz marinieren. Zum Schluss eventuell mit etwas grobem Meersalz würzen.
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Schritt 9
Zum Servieren die Fischpflanzerl auf die Teller verteilen und mit etwas Olivenöl extra vergine benetzen. Mit Brunnenkresse und Brotchips dekorieren.
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Schritt 10
Den Salat seitlich anlegen und das Gurken-Kren-Süppchen angießen. Nach Belieben mit Wildkräutern & Blüten dekorieren.
Unsere beliebtesten gerichte
Teilen Sie die Freude an diesen getesteten Rezepten und führen Sie Ihren Geschmack in Versuchung. Sehr beliebt bei Hobby-Chefs! Am begeisterten Lächeln Ihrer Tafelgäste werden Sie sich fast genauso erfreuen, wie am Duft und Aroma.
Schritt 1
Für die Suppe Salatgurke, Crème fraiche, Saft einer halben Limette, Weißweinessig, Olivenöl, Meerrettich, Sweet Chili Sauce, Wasabi, Rapsöl, 50 ml Mineralwasser, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer im KitchenAid-Standmixer K400 auf Geschwindigkeitsstufe 3 ca. 2 min. fein pürieren. Anschließend kräftig abschmecken.
Schritt 2
Für die Fischpflanzerl das Fischfilet klein schneiden und zusammen mit Weißbrot, Sahne, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Eiweiß im KitchenAid Zerkleinerer fein mixen.
Schritt 3
Die Farce herausnehmen und mit je einem Spritzer Zitronensaft und Worcestersauce, Petersilie, Garnelen und Gemüsewürfeln verfeinern.
Schritt 4
Die Masse ca. 30 Min. ruhen lassen. Anschließend nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Danach aus der Masse kleine Pflanzerl formen und in Mehl wenden.
Schritt 5
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 6
Für den Salat die Radieschen putzen, waschen und in Stifte hobeln. Die Brunnenkresse waschen. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Schritt 7
Für die Marinade aus Honig, Senf, Aceto balsamico, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft, 80 ml Mineralwasser und grobem Meersalz ein leicht säurebetontes Dressing herstellen.
Schritt 8
Danach Radieschen, Brunnenkresse und Schnittlauch darin kurz marinieren. Zum Schluss eventuell mit etwas grobem Meersalz würzen.
Schritt 9
Zum Servieren die Fischpflanzerl auf die Teller verteilen und mit etwas Olivenöl extra vergine benetzen. Mit Brunnenkresse und Brotchips dekorieren.
Schritt 10
Den Salat seitlich anlegen und das Gurken-Kren-Süppchen angießen. Nach Belieben mit Wildkräutern & Blüten dekorieren.