Chilaquiles mit würziger Rote-Bete-Salsa

Schritt 1

Die vorbereiteten Rote Bete in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 20 Minuten, oder bis sie mit der Gabel zerteilt werden kann, garen. Vom Herd nehmen.

Schritt 2

Während die Rote Bete gart, eine Bratpfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen, Olivenöl hinzugeben und Jalapeño, Schalotte und Knoblauch leicht anbraten. Beiseite stellen.

Schritt 3

Die gekochten Rote Bete mit einem Schaumlöffel in den KitchenAid Standmixer geben. Dann Jalapeño, Schalotte, Knoblauch, Limettensaft und -abrieb, Salz und ¼ Tasse des Rote-Bete-Wassers hinzugeben. Die Geschwindigkeit des Standmixers auf 4 stellen und so lange mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Standmixer anhalten, Koriander hinzugeben und die Mischung dann fünf bis sechs Mal mit der Impulsfunktion zerkleinern. Beiseite stellen.

Schritt 4

Das Rapsöl in eine große, hohe Sautépfanne geben und auf mittelhoher Stufe drei Minuten erhitzen. Die Tortillas in der Zwischenzeit in kleine Dreiecke schneiden, indem die Scheiben in Viertel und die Viertel dann in Hälften (oder Drittel) geschnitten werden. Sobald das Öl heiß genug ist, die Tortilla-Dreiecke in einzelnen Lagen frittieren. Die Dreiecke nach zwei Minuten mit einer Zange wenden und weitere zwei Minuten – oder bis sie knusprig, aber nicht übermäßig gebräunt sind – frittieren. Die Tortilla-Chips auf ein mit Küchentüchern ausgelegtes Blech geben und leicht salzen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Chips frittiert sind.

Schritt 5

Sobald alle Chips frittiert sind, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Rote-Bete-Salsa in die Pfanne geben und köcheln lassen. Nach dem Köcheln die frittierten Tortilla-Chips hinzugeben und umrühren, um die Chips gleichmäßig mit der Salsa zu vermischen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Schritt 6

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Butter oder Olivenöl hineingeben. Sobald die Pfanne heiß ist, die Eier darin aufschlagen, den Deckel auf die Pfanne setzen und 3–4 Minuten, oder bis das Eiweiß vollständig gar und das Eigelb fest aber innen noch weich ist, garen.

Schritt 7

Die mit Salsa bedeckten Chips auf zwei Tellern aufschichten, jeweils ein Ei darauf geben und jede Portion mit saurer Sahne, geriebenem Käse, Kürbiskernen, Koriander und Keimlingen garnieren. Sofort servieren.