4 Dorades Royal zu 350 g
geschuppt und ausgenommen
6 mittelgroße Tomaten (500 g)
2 Menton-Zitronen
1 Frühlingszwiebel
4 Thymianzweige
100 g Nizzaoliven, entsteint
100 ml Weißwein
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
800 g sehr reife Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
20 g Nizzaoliven,
entsteint und gehackt
1/2 Zuckerwürfel
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Den Herd auf Stufe 7 (210 °C) vorheizen.
Die Tomatensoße vorbereiten: Die reifen Tomaten abspülen. Halbieren.
50 ml Olivenöl in einen Topf geben. Die geschnittenen Tomaten, die zerdrückte Knoblauchzehe, Thymian, Lorbeer und Zucker hineingeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt etwa 1 Stunde im Ofen garen. Durch ein Sieb passieren, so dass nur der Saft hindurchtritt (nicht hindurchpressen, die Soße soll sehr dünnflüssig bleiben).
Die Zitronen unter warmem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, 2 Minuten kochen, abgießen.
Die Tomaten in dünne, runde Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden.
Ein große, feuerfeste Form fetten. Meerbrasse abspülen und trockentupfen, salzen und pfeffern.
In die Form geben. Abwechselnd mit Tomaten, Zwiebelringen und Zitrone belegen. Weißwein und Tomatensoße darübergeben. Oliven und Thymian hinzufügen. Salzen und pfeffern. 20 Minuten bei 270 °C im Ofen garen.
Meerbrasse herausnehmen und zur Seite stellen. Die Kochflüssigkeit einkochen lassen und die gehackten Oliven hinzugeben.
Auf einer Platte anrichten und sofort servieren.
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