Die Meerbrasse ist ein äußerst begehrter Speisefisch, denn ihr festes, wohlschmeckendes Fleisch eignet sich für die verschiedensten Zubereitungsarten und lässt sich wunderbar kombinieren.
Das zarte, feste Fleisch, das sich leicht von den Gräten löst, wird seit der Antike hoch geschätzt. Die Römer begeisterten sich besonders für Brassen, die mit Austern gefüttert worden waren. Ihnen galt der Fisch als der Venus, den Griechen als der Aphrodite geweiht. Die Goldschmiede von Santorin polierten die Zähne der Brassen und verwendeten sie für ihre Schmuckstücke, denn man glaubte, sie hätten die Fähigkeit, den Träger unsichtbar zu machen oder bei Kontakt mit Gift die Farbe zu wechseln.
Ursprung
Von allen Brassenarten darf nur eine sich Goldbrasse oder Dorade Royal nennen. Man erkennt sie leicht an dem goldenen Halbmond auf der Stirn. Goldbrassen im Handel stammen meist aus Fischfarmen. Es dauert eineinhalb bis zwei Jahre, bis die Fische ein Verkaufsgewicht von 300 bis 500 g erreicht haben. Aber die Erzeuger züchten auch größere Tiere von 800 g bis 1 kg, die sehr begehrt sind.
Geschichte
Das zarte, feste Fleisch, das sich leicht von den Gräten löst, wird seit der Antike hoch geschätzt. Die Römer begeisterten sich besonders für Brassen, die mit Austern gefüttert worden waren. Ihnen galt der Fisch als der Venus, den Griechen als der Aphrodite geweiht. Die Goldschmiede von Santorin polierten die Zähne der Brassen und verwendeten sie für ihre Schmuckstücke, denn man glaubte, sie hätten die Fähigkeit, den Träger unsichtbar zu machen oder bei Kontakt mit Gift die Farbe zu wechseln.
Ursprung
Von allen Brassenarten darf nur eine sich Goldbrasse oder Dorade Royal nennen. Man erkennt sie leicht an dem goldenen Halbmond auf der Stirn. Goldbrassen im Handel stammen meist aus Fischfarmen. Es dauert eineinhalb bis zwei Jahre, bis die Fische ein Verkaufsgewicht von 300 bis 500 g erreicht haben. Aber die Erzeuger züchten auch größere Tiere von 800 g bis 1 kg, die sehr begehrt sind.
Arabisches Sprichwort:
Wirf einen Glückspilz ins Meer und er kommt mit einem Fisch wieder heraus.
Der Körper muss fest sein, die Schuppen müssen silbergrau schimmern, der Halbmond soll leuchtend gold, das Auge schwarz, rund und klar sein.
BEIM KAUF
Der Körper muss fest sein, die Schuppen müssen silbergrau schimmern, der Halbmond soll leuchtend gold, das Auge schwarz, rund und klar sein.
FRISCH ODER TIEFGEKÜHLT
Eine tiefe Schale mit Petersilie und Dill auslegen, mit etwas Olivenöl beträufeln, Fisch hineingeben, mit Klarsichtfolie abdecken und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
FRISCH ODER TIEFGEKÜHLT
Eine tiefe Schale mit Petersilie und Dill auslegen, mit etwas Olivenöl beträufeln, Fisch hineingeben, mit Klarsichtfolie abdecken und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ROH
Lässt sich gut mit Mango, Limonen und Gewürzen anrichten. Vorbereiten und frisch essen, nicht mehr als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
ROH
Lässt sich gut mit Mango, Limonen und Gewürzen anrichten. Vorbereiten und frisch essen, nicht mehr als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
GEGART
Einfach mit Weißwein und Olivenöl beträufeln und im Ofen grillen.
GEGART
Einfach mit Weißwein und Olivenöl beträufeln und im Ofen grillen.
® Eingetragene Marke/Marke/Die Form der Küchenmaschine ist eine Marke von KitchenAid, USA. Lizenz für KitchenAid UK im Vereinigten Königreich. Alle anderen Marken sind Eigentum der betreffenden Unternehmen. 2010 Alle Rechte vorbehalten.
