Nachdem er die Hotelfachschule in Nizza abgeschlossen hatte, widmete sich Christian Plumail, ein echtes Supertalent, der Patisserie und wurde zum französischen Meister im Fach Nachspeisen. Mit 20 eröffnete er sein erstes Restaurant und schon mit 26 wurde er im Guide Michelin mit einem ersten Stern ausgezeichnet. Ein zweites Restaurant in Saint-Paul de Vence und ein zweiter Stern folgten. Er ging nach Los Angeles, kehrte nach Frankreich zurück und schaffte es ins Finale des Wettbewerbs „Meilleur Ourvrier de France“.
Vor zehn Jahren übernahm er das L’Univers, eine ehemalige Brasserie und eine Institution in Nizza. Das Restaurant liegt am Rand der Altstadt am Cours Saleya, 50 m entfernt von der Place Masséna. Plumail verwandelte das Restaurant in einen gastronomischen Brennpunkt - puristisch, raffiniert, von eleganter Einfachheit und bekannt für seine moderne, leichte, entschlackte, exzellente mediterrane Küche. Natürlich wurde Plumail mit einem Stern ausgezeichnet. „Ich habe meine traditionellen Gerichte an den modernen Geschmack angepasst“, sagt er. Fisch sowie Obst und Gemüse aus der Region spielen bei ihm die Hauptrolle. Seine „Europäische Auster in Apfel-Sellerie-Gelee“, seine „Pilzbrühe mit Jakobsmuscheln aus der Pfanne und Pancetta“, seine „Gebratene Wildente mit Pilzen und Kroketten aus frischer Entenleber“, seine „Karamellisierten Schlegel mit Olivenöl und Wacholder“, seine „Kastanien, in Vanillemilch poschiert“ und seine Zitronentörtchen verdienen allesamt vier Sterne!
Aber er träumt noch nicht einmal von einem zweiten Stern - zu einschränkend die Anforderungen, allein schon an den Transport der Zutaten. „Es ist so schon schwer genug. Haute Cuisine ist wie Haute Couture. Wir sind Kunsthandwerker, keine Künstler.“ Die Preise sind in jeder Hinsicht angemessen und im Rahmen. Empfang und Service sind ausgezeichnet: „Ich freue mich eigentlich mehr, wenn ein Ehepaar kommt, das nur ein 20-Euro-Menü nimmt, aber zu meinen Stammkunden gehört, als wenn ein berühmter Star auftaucht.“ Wenn Christian Plumail zwischen Feierabend und morgendlichem Gang zum Markt etwas Zeit findet, dann werkelt er in seinem Garten auf den Hügeln von Nizza. Ein bescheidener Mensch und ein großer Künstler am Herd!
® Eingetragene Marke/Marke/Die Form der Küchenmaschine ist eine Marke von KitchenAid, USA. Lizenz für KitchenAid UK im Vereinigten Königreich. Alle anderen Marken sind Eigentum der betreffenden Unternehmen. 2010 Alle Rechte vorbehalten.
